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天天315 | 概念蛋營養價值更高？聽聽營養學專家怎么說
來源：南海網
作者：蒙健 2020-03-15
天天315·消費知多點
土雞蛋、富硒蛋、雜糧蛋等蛋品多種多樣，多數市民認為土雞蛋“比飼養蛋更營養”
真是這樣？營養學專家表示：各種雞蛋的蛋白質含量區別不大基本相同。
雞蛋是蛋白質含量較高的食物,雞蛋中的蛋白質還可以為身體補充能量,提高身體的抵抗能力。目前在市場上像土雞蛋、谷物蛋、飼養蛋、富硒蛋等蛋品也是多種多樣，一斤的價格從6元到30多元不等。有不少市民在選購雞蛋時，總是認為土雞蛋一定比飼養蛋的營養成分高；雜糧蛋、富硒蛋等又比土雞蛋更富微量元素，白殼蛋會比紅殼蛋口感更好；同時，還有市民認為包裝好價格高的肯定比普通的散裝雞蛋更安全……
那么，真如市民們所想的一樣，每種不同的雞收營養價值是不一樣的？土雞蛋一定比農家蛋更好嗎？連日來，天天315消費周刊記者走訪了海口市區各大超市、農貿市場，了解各種雞蛋的品種及價格。對于不同雞蛋品種的營養價值，讓營養學的專家為您答疑解惑。
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3月9日上午，記者在海南璞鑫食品有限公司位于海口藍水灣二期鋪面一倉庫里看到，多個規格的雞蛋包裝上打印著“3月10日”的包裝日期。 首席記者 姜飛 攝
海口市場上所售雞蛋品種琳瑯滿目 市民大多喜歡購買農家土雞蛋
在家樂福超市南亞店內的禽蛋貨架上，記者看到，擺放有各種類別的雞蛋，有鮮土雞蛋、五谷雞蛋、可生食的鮮雞蛋等。其中，散裝土雞蛋價格在6.93一斤，一斤大約有13個左右。而盒裝的五谷雞蛋、生態養雞蛋、谷糧雞蛋，價格均比土雞蛋貴出十多元的價格。
“其實像品牌盒裝的雞蛋，我還真沒注意過，我大多都喜歡買本地雞產的土雞蛋。”市民鄺先生告訴記者，首先在價格上便宜，營養豐富；其次，土雞蛋對于他來說屬于綠色食品。但對于商家所打出的一些“喂五谷雜糧”的雞所產的蛋，與土雞蛋的營養價值究竟區別在哪，他也不太清楚。
市民賴女士告訴記者，每到超市給家人買雞蛋補營養，她更多地會選擇土雞蛋。“有一些品牌盒裝的土雞蛋也會考慮購買。”她表示，像一些標注五谷、雜糧的雞蛋，營養價值比土雞蛋高出多少，這就沒有一個具體的概念。
記者在走訪中了解到，多數市民認為土雞蛋是綠色食品，營養價值高且價格便宜，多成為購買雞蛋的首選。據了解，一家家樂超福超市分店光一年雞蛋的年銷量在45～46萬個，而土雞蛋的銷量份額占四分之一左右。
在盒馬生鮮超市海秀店內，還有銷售桑葉雞蛋、蘆花雞蛋、柴雞蛋、富硒雞蛋、谷物巧蛋等，這類的雞蛋均為塑料或紙盒包裝，價格相比土雞蛋更高一些。其中像一盒6個裝的蘆花雞蛋，價格為21元。
“是一種特別的山雞，平時是生活在樹上，不需喂食雞飼料。”常到超市購買雞蛋的市民石女士向記者解釋道，蘆花雞吃的是山林的蟲子、野草籽等，產的蛋營養價值高，因此比起普通的蛋就貴不少，這也是土雞蛋的一種。
白蛋紅蛋農家蛋飼料蛋有何不同？專家解釋“蛋白質差不多一樣”
白殼蛋、紅殼蛋、農家土雞蛋、富硒蛋、有機雞蛋……在市場上，雞蛋種類可以說是琳瑯滿目，幾元至幾十元的價格高低不等。在選擇雞蛋時，有市民認為白殼蛋比紅殼蛋好，也有市民認為農家蛋比飼料蛋好，真是這樣嗎？
海南省醫學院附屬第二醫院營養科主治醫師蘇揚說：“其實并不是包裝越好，越貴的雞蛋，營養價值就高的。”他告訴記者，雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最接近，在比較食物蛋白質營養價值時,常作為參考蛋白質。
蘇揚向記者提供了一份中國食物成分表，分別對白雞蛋、紅雞蛋、土雞蛋等3種雞蛋對比，3種蛋的蛋白質分別為12.7、12.8、14.4，相比來看土雞蛋的蛋白質相對高一點點。蘇揚告訴記者，但除維生素C以外，其他的膽固醇、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素都有，三種雞蛋的含量基本上是一樣的。
“西紅柿、青椒等蔬菜富含維生素C，像西紅柿炒蛋、青椒炒蛋，這樣的搭配就能完全補充人體所需的微量元素。”蘇揚還向記者解釋道，蛋殼的顏色與雞的品種有關，卻與蛋的營養價值無關。紅殼雞蛋比白殼雞蛋殼厚一些，儲存時間長一些，但是其中所含營養是相差無幾的。有市民發現，土雞蛋相比飼料蛋的蛋黃蛋清濃一些，主要是因為農家雞吃天然谷物，含胡蘿卜素高一些；還有的市民認為蛋黃顏色深便是營養價值高，其實主要受飼料中的“葉黃素”的影響，這些因素并不能決定營養價值的高低。
他表示，雞蛋的種類繁多，但營養價值都是差不多的，但需要注意的是，有些動物飼料添加抗生素能幫助動物預防疾病、促進生長，提高產量。但抗生素用多了，動物耐藥性增強，會出現一些副作用，消費者長期食用也會有害健康。
兩招教你如何選蛋
從事雞蛋生產的業內人士林書臣告訴記者，雞蛋在常溫下的保存時間為28天，在冰箱內可存放90天的時間。同時在挑選雞蛋時，一是看蛋殼，蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部；二是拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就說明蛋不新鮮了。
南國都市報、南海網、南海網客戶端海口3月15日 記者 蒙健 文/圖
責任編輯：陳賢玉
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