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香噴噴讓你看著嘴饞,美味蟹粥怎樣做出來(lái)的？
來(lái)源：
作者：許甲猛 2009-03-05
“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來(lái)”
這是民間的一種說(shuō)法，說(shuō)的是每年9－10月間正是螃蟹黃多膏肥的時(shí)候。蟹腳癢不癢我不知道，不過(guò)我的嘴饞腳癢嘴饞那倒是事實(shí)。每年中秋前后總喜歡邀上幾個(gè)好友去品蟹。此時(shí)的母螃蟹各個(gè)有黃，將蟹黃放入口中，那感覺(jué)實(shí)在是妙不可言。按照北京土話的說(shuō)法就是：吧嗒一口黃，吱嘍一口酒，蓋了冒了！難怪清朝才子李笠翁（李漁）會(huì)自嘲以蟹為命。每年從蟹上市之日直到斷市，這老先生家里七七四十九只大缸里始終裝滿了蟹，無(wú)一日不食蟹。這算得上是吃蟹第一人了。
在海口吃蟹要比在內(nèi)地方便的多，河蟹、江蟹、海蟹樣樣齊全。不過(guò)，很多海南人因嫌棄河蟹、江蟹的土腥味道，而更喜歡吃海蟹。無(wú)論清蒸、蔥炒還是打火鍋，宴請(qǐng)賓客來(lái)一份海蟹絕對(duì)會(huì)讓客人喜歡，讓主人也特有面子。
海南人還喜歡吃蟹粥。海口義龍路的蟹粥很是有名氣，即使在凌晨三四點(diǎn)鐘，這里的蟹粥生意依然紅紅火火。如果不嫌遠(yuǎn)，還可以到海口秀英建材市場(chǎng)那邊去吃蟹粥，這里有兩三家蟹粥店，生意也都很不錯(cuò)。每到傍晚，店家就會(huì)將桌椅擺放在露天的停車場(chǎng)上，支起一個(gè)大棚便當(dāng)作廚房，地上擺放著裝滿各種螃蟹籠子。有膏蟹、青蟹、花蟹等等，可人可以根據(jù)自己的口味（還有自己可以承受的價(jià)格）挑選。能吃的一只螃蟹熬一碗粥，也可以4個(gè)人要2－3只蟹熬成4碗。店家會(huì)當(dāng)著客人的面殺蟹，再將蟹用小刷子將螃蟹涮洗干凈。這個(gè)很關(guān)鍵，據(jù)說(shuō)有些地方的蟹粥店在客人點(diǎn)蟹后會(huì)偷偷調(diào)換，或缺斤短兩或?qū)⒒钚窊Q成死蟹。
螃蟹收拾好，便交給廚師下鍋熬粥。先將已經(jīng)熬好的粥放入鐵鍋，再將螃蟹切段再加上炸豆腐丁和蝦一起放入鍋中翻炒。不一會(huì)兒，粥色便變黃，鍋中霧氣騰騰，散發(fā)著螃蟹膏螃蟹油的香氣。這樣蟹粥就算是熬好了，盛在碗里端到食客面前。一般我會(huì)再點(diǎn)一份炒豆芽或是其他炒青菜，就著粥吃更香。
喜歡吃秀英這家蟹粥店，主要是喜歡這家店的蟹粥中添加的炸豆腐和小蝦，味道很特別，也很香。
據(jù)說(shuō)秀英這幾家蟹粥店的蟹粥在烹制技法上都源于廣東陸豐，所以有蟹粥店總不忘了在店名上特意注明“陸豐”的字樣。陸豐雖然我沒(méi)有去過(guò)，不過(guò)海口的陸豐蟹粥倒是給我留下深刻的印象。
店家會(huì)當(dāng)著客人的面殺蟹，再將蟹用小刷子將螃蟹涮洗干凈。
螃蟹收拾好，便交給廚師下鍋熬粥。先將已經(jīng)熬好的粥放入鐵鍋，再將螃蟹切段再加上炸豆腐丁和蝦一起放入鍋中翻炒。不一會(huì)兒，粥色便變黃，鍋中霧氣騰騰，散發(fā)著螃蟹膏螃蟹油的香氣。這樣蟹粥就算是熬好了，盛在碗里端到食客面前。
秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來(lái)
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